04 Ago Dolci meringhe da fate
“Un dolce da favola!”
Ingredienti:
[popup_trigger id=”15924″]MERINGA ITALIANA[/popup_trigger]
[popup_trigger id=”15924″](vedi ricetta qui)[/popup_trigger]
, 125gr cioccolato fondente, 100ml di panna, 25gr di glucosio, 25gr di burro, 25gr di lamponi frullati. Il giorno prima procedete con il fare la meringa, il giorno stesso fate la ganache ai lamponi.
Preparazione:
Fate scaldare la panna e il glucosio su fuoco dolce fino al bollore. Spegnete il fuoco e incorporate il cioccolato tritato fino a completo scioglimento. Mantecate con il burro.
Frullate e passate al colino i lamponi e aggiungeteli al cioccolato. Colate metà del cioccolato nelle mezze sfere di silicone e abbattete in negativo. Ripetete l’operazione con il restante cioccolato. Quando le mezze sfere saranno congelate tiratele fuori dagli stampi e posizionatele sulle mezze sfere ancora da congelare, in maniera che restino attaccate. Abbattete in negativo.
Montaggio del dolce:
Sformate le sfere dal silicone, fate una base con la meringa e mettete al centro la sfera. Ora, con l’ausilio della sac â poche, mettete della panna montata su ogni piccola meringa e “appiccicatela” sulla sfera. La panna sarà la vostra colla! Riponete subito in freezer fino al momento del servire lasciare a temperatura ambiente per 10’.
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