....mica pizza & fichi!!!!! | EGG MILANO by Francesca Menicatti
Se non vuoi imparare a cucinare, o hai altro da fare, ma vuoi comunque dilettare il tuo palato, vengo a casa tua, preparo tutto io, con o senza il tuo aiuto!
EGG MILANO, Egg Milano Francesca Menicatti Maglia, Francesca Menicatti Maglia, qualità, servizi catering milano, chef at home milano, cuoca milano, piatti innovativi milano, piatti semplici e pronti milano, piatti della tradizione, piatti a domicilio, feste a domicilio, decorazione delle tavole, lo stile italiano a tavola, italian food, food blogger, home suggestions, food decor, cucina italiana a casa mia, mise en place, Milano
16475
single,single-post,postid-16475,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode_popup_menu_text_scaledown,hide_top_bar_on_mobile_header,qode-content-sidebar-responsive,qode-theme-ver-9.1.3,wpb-js-composer js-comp-ver-4.11.1,vc_responsive

….mica pizza & fichi!!!!!

FF2E4C85-BA68-4D28-AAEF-7CDA9F830B59

16 Ago ….mica pizza & fichi!!!!!

FF2E4C85-BA68-4D28-AAEF-7CDA9F830B59No , propio no, nonostante pane e fichi sia buonissimo la ricetta di oggi è assai migliore !!!

Questo antipasto  del maestro Gualtiero Marchesi e’ molto semplice ma se si vuole eseguire al meglio, la frutta deve essere ridotta in una brunoise per cui ci vuole un po’ di pazienza ma credetemi vi ripagherà nel sapore e nello stupore che creerete ai vostri ospiti!

Ingredienti: 2 pesche tabacchiere o saturnine dipende da come le chiamate, 1 susina drago quella dalla polpa rossa, oppure 1 santa rosa, 1 albicocca, 1 fetta di melone, 3 prugne fiaschette, ma andranno bene anche delle prugne classiche,  1 quarto di cipolla di Tropea oppure erba cipollina,  100 gr. di prosciutto crudo toscano, olio evo e aceto balsamico all’arancia della Acetaia Malpighi, pepe di macinello e sale.

Preparazione: come dicevo nell’introduzione riducete  in brunoise  tutta la frutta tagliando in modo regolare prima a fette sottili come per un taglio julienne e poi a piccoli cubetti la brunoise e’ di circa 2mm per lato.  Assaggiate la preparazione ci deve essere un buon equilibrio tra acidi e dolci ed eventualmente aggiungete o pesche  per  il dolce o prugne fiaschette per l’acido.

Mettete la frutta in una zuppiera e conditela con olio evo e poi sale pepe e aceto balsamico. Abbiate cura di mettere prima l’olio in questo modo la frutta non perderà i suoi succhi quando aggiungerete poco sale perché il prosciutto toscano e già molto saporito!

Disponete le fette di prosciutto  su un tagliere e mettete un cucchiaino abbondante di farcia, arrotolate come per fare un involtino. Prima di metterlo sul piatto di portate rabboccate l’involtino se necessita di altra farcia così che ne fuoriesca un pochino come decoro.

Questa insalata di frutta e ottima come accompagnamento anche con delle pesce spada ai ferri o dei crostacei.

48A767CD-0C18-4633-B313-A6117B774912

Nessun commento presente

Ci dispiace, al momento non e’ possibile lasciare un commento.