Schüttelbrot!

23 Set Schüttelbrot!

Letteralmente pane scosso.. , non so dirvi se io l’ho scosso abbastanza o meno ma vi posso garantire che è buono come quello che compero al mercato di Bolzano ! Con speck e formaggio fresco e rafano grattugiato  anche una merenda milanese diventa una Jäger speise (cibo del cacciatore)!

E ora a noi!!!

Ingredienti per la Biga: 110 gr di farina di segale, 100 gr di acqua tiepida, 2 gr di lievito di birra.

Sciogliete il lievito in acqua tiepida fate un buco nella farina e versatecelo dentro stemperate e coprite con pellicola trasparente. Riponete in un luogo riparato da correnti d’aria e lasciatelo riposare per 45′.

Ingredienti per l’impasto: 350 gr di acqua, 10 gr di lievito di birra, 250 gr di farina di segale, 250 gr di farina bianca 00, 10 gr di sale, 5 gr di semi di finocchio.

Sciogliete nell’acqua il lievito di birra, nella planetaria con il gancio mettete la biga, le due farine, azionate la macchina e lentamente aggiungete tutto il liquido,  ora mettete il sale e i semi di finocchio, lavorate per 15′.

Risulta un impasto morbido incordato al centro del gancio.

Infarinatevi le mani e procedete alla pezzatura io ne ho fatte una decina di pezzi e li ho poggiati su un tagliere per poi sbatterli sul piano di lavoro ! In questo modo si allargano “scuotendosi”!

Mettete i schüttelbrot su carta da forno e lasciateli riposare per 45′  coperti da un telo.

Accendete il forno statico a 220, e cuoceteteli per circa 20′, se sono piccoli come i miei in caso aumentaste la pezzatura per 30′, devono diventare di un bel colore nocciola scuro!

Liberate la fantasia con qualsiasi affettato o in accompagnamento alle carni renderà il tutto un ‘ esperienza sensazionale!!!!