12 Gen Rotolo di salmone
Tutti a dieta dopo le feste, ma se tutte le diete proponessero cose così prelibate ...
Tutti a dieta dopo le feste, ma se tutte le diete proponessero cose così prelibate ...
Questa insolito connubio di sapori mi ha stregata e la ripropongo in tutta la sua semplicità ! Per 4 amiche care!!!!! ingredienti: 4 uova, 300 gr di topinambur, 20 gr di burro, 300 ml di latte, 200 ml di acqua, sale e pepe nero rafano fresco...
Quando ti coglie un'improvvisa voglia di pomodorini e, nonostante il caldo, ti subisci 3 ore di forno ma sai che e' il giusto prezzo da pagare per assaporare una vera prelibatezza i pomodorini confit! Il verbo "confire" in francese significa conservare e confit significa conservato !...
"Piatto povero...
“L’albume l’ingrediente più snob della cucina”
L’albume ricchissimo di acqua, teme i grassi e in presenza degli stessi non monta… (per questo motivo lo ritengo un vero snob!) Massima attenzione quindi alle fruste e ai contenitori dove vengono montati.
Ingredienti:
125 gr di albumi, 50 gr di zucchero un pizzico di sale.
Ingredienti per lo sciroppo: 200 gr di zucchero, 50 ml di acqua.
Preparazione dello sciroppo:
Mettete lo sciroppo e lo zucchero in un pentolino a portate alla temperatura di 121°. Molto importante è fare la pastorizzazione degli albumi per scongiurare il rischio di salmonella, essendo gli albumi cotti a bassa temperatura.
Preparazione della meringa:
Iniziate a fare schiumare gli albumi con il sale e quando iniziano a montare aggiungete lo zucchero poco per volta. Ora alla massima velocità del vostro robot, mettete a filo lo sciroppo che avrà raggiunto i 121°. Lasciate andare la macchina fino a quando il composto sarà tiepido.
Procedete alla scelta della bocchetta e fate le meringhe che saranno cotte in forno ventilato a 80° con sportello aperto per 3 ore e lasciate asciugare tutta la notte sempre con lo sportello aperto.
Le meringhe non amano l’umidita, in presenza della quale, si afflosciano e diventano appiccicose mentre si mantengono bene in un contenitore di latta a chiusura ermetica.