12 Gen Rotolo di salmone
Tutti a dieta dopo le feste, ma se tutte le diete proponessero cose così prelibate ...
Tutti a dieta dopo le feste, ma se tutte le diete proponessero cose così prelibate ...
Questa insolito connubio di sapori mi ha stregata e la ripropongo in tutta la sua semplicità ! Per 4 amiche care!!!!! ingredienti: 4 uova, 300 gr di topinambur, 20 gr di burro, 300 ml di latte, 200 ml di acqua, sale e pepe nero rafano fresco...
C’è una frase di Jean d’Ormessonn che dice testualmente “Toute le bounheur du monde est dan l’inattendue’’! A questo proposito per me è stata una meravigliosa esperienza questa preparazione, inattesa nei sapori e nei colori in contrasto tra un gusto acidulo e uno rotondo. Ingredienti per 4...
Si potrebbe pensare che io sia esterofila, e che scrivere una ricetta di un guru della cucina francese quale Alain Ducasse sia perlomeno bizzarro, considerando quanti campioni mondiali di pasticceria "sforniamo" tutti gli anni ! Il vero...
Il sole é alle porte di Milano, ma qui in città c'è una nebbiolina proprio tipica da stagione e allora ti scatta la voglia di piatti importanti dalle marinature lunghe e sontuose, di cotture lente che riempiono la casa di profumi persistenti quasi di una...
Un classico intramontabile si veste di nuova foggia! Ingredienti per la base: 250 gr di biscotti secchi al cacao, 100 gr di crumble, 125 gr di burro. Ingredienti per il crumble : 60 gr di zucchero, 60 gr di farina, 30 gr di burro. Ingredienti per la gelée...
“A parte questo nome un po’ bizzarro questa é una ricetta davvero favolosa e di grande effetto” Ingredienti: ½ coniglio, sedano, carota, cipolla e mezzo porro, 1 pezzo per tipo, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 2 rametti di timo, 2 foglie di salvia, 2...
Ingredienti: 400gr di farina 180 W, 250gr di burro, 90gr di maltitolo, 12gr di latte intero in polvere, 45gr di parmigiano reggiano, 9gr di uova intere, 60gr di tuorli, 50gr di fecola di patate, 7,5gr di sale, quanto basta di noce moscata. Preparazione: Nella planetaria impasta con la...
“Non barate! Lentamente se no impazzisce!” Ingredienti: 300ml di panna fresca, 180gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi, 2 tuorli d’uovo, noce moscata e pepe di mulinello. Preparazione: Portare dolcemente 200ml di panna a bollore, aggiungere fuori dal fuoco il parmigiano a due cucchiaiate alla volta, rimettere sul fuoco e mescolare...
“Preparazione sicuramente laboriosa, ma di grande effetto che lascerà tutti a bocca aperta!” Ingredienti per il cuore all’arancia: Farina gr 250, zucchero gr 250, burro 125 gr, 3 uova intere, 1 cucchiaino da te di lievito per dolci, la scorza di una arancia bio grattugiata, colorante rosso...
“L’albume l’ingrediente più snob della cucina”
L’albume ricchissimo di acqua, teme i grassi e in presenza degli stessi non monta… (per questo motivo lo ritengo un vero snob!) Massima attenzione quindi alle fruste e ai contenitori dove vengono montati.
Ingredienti:
125 gr di albumi, 50 gr di zucchero un pizzico di sale.
Ingredienti per lo sciroppo: 200 gr di zucchero, 50 ml di acqua.
Preparazione dello sciroppo:
Mettete lo sciroppo e lo zucchero in un pentolino a portate alla temperatura di 121°. Molto importante è fare la pastorizzazione degli albumi per scongiurare il rischio di salmonella, essendo gli albumi cotti a bassa temperatura.
Preparazione della meringa:
Iniziate a fare schiumare gli albumi con il sale e quando iniziano a montare aggiungete lo zucchero poco per volta. Ora alla massima velocità del vostro robot, mettete a filo lo sciroppo che avrà raggiunto i 121°. Lasciate andare la macchina fino a quando il composto sarà tiepido.
Procedete alla scelta della bocchetta e fate le meringhe che saranno cotte in forno ventilato a 80° con sportello aperto per 3 ore e lasciate asciugare tutta la notte sempre con lo sportello aperto.
Le meringhe non amano l’umidita, in presenza della quale, si afflosciano e diventano appiccicose mentre si mantengono bene in un contenitore di latta a chiusura ermetica.