una tartare vegetariana & stellata
Quando si dice:"lascia fare allo chef" il successo è assicurato! Nonostante io mangi praticamente quasi tutto una cosa che proprio non amo sono la...
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La primavera incalza e con lei anche la mia voglia di rinascita, di creatività e di nuovi profumi. Questo risotto nella sua estrema...
Tutti a dieta dopo le feste, ma se tutte le diete proponessero cose così prelibate ...
Quest’anno non troverete ricette natalizie perché quest’anno la mia mamma compie 80 anni! E’nata il 26 dicembre del 1938 e a Lei, e...
Questa insolito connubio di sapori mi ha stregata e la ripropongo in tutta la sua semplicità ! Per 4 amiche care!!!!! ingredienti: 4 uova,...
Care ragazze, mi rendo conto che siamo solo a ottobre, ma sono certa che già molte di voi stanno pensando al Natale e...
Una grande ricetta della tradizione piemontese! Ingredienti: 500 gr di magatello di vitello, 250 gr di tonno, 2 spicchi di aglio, 40 gr di...
No, proprio no, nonostante pane e fichi sia buonissimo la ricetta di oggi è assai migliore! Questo antipasto del maestro Gualtiero Marchesi e’ molto...
Maiale e peperoni sono amici di lunga data e questa terrina ne è la conferma, ideale per un pranzo estivo e ottima cucinata...
“L’albume l’ingrediente più snob della cucina”
L’albume ricchissimo di acqua, teme i grassi e in presenza degli stessi non monta… (per questo motivo lo ritengo un vero snob!) Massima attenzione quindi alle fruste e ai contenitori dove vengono montati.
Ingredienti:
125 gr di albumi, 50 gr di zucchero un pizzico di sale.
Ingredienti per lo sciroppo: 200 gr di zucchero, 50 ml di acqua.
Preparazione dello sciroppo:
Mettete lo sciroppo e lo zucchero in un pentolino a portate alla temperatura di 121°. Molto importante è fare la pastorizzazione degli albumi per scongiurare il rischio di salmonella, essendo gli albumi cotti a bassa temperatura.
Preparazione della meringa:
Iniziate a fare schiumare gli albumi con il sale e quando iniziano a montare aggiungete lo zucchero poco per volta. Ora alla massima velocità del vostro robot, mettete a filo lo sciroppo che avrà raggiunto i 121°. Lasciate andare la macchina fino a quando il composto sarà tiepido.
Procedete alla scelta della bocchetta e fate le meringhe che saranno cotte in forno ventilato a 80° con sportello aperto per 3 ore e lasciate asciugare tutta la notte sempre con lo sportello aperto.
Le meringhe non amano l’umidita, in presenza della quale, si afflosciano e diventano appiccicose mentre si mantengono bene in un contenitore di latta a chiusura ermetica.